WARENKUNDE

B L A U M O H N

Beschreibung 

Blaumohn wird auch Mohnsaat oder Schlafmohn genannt. Der Name Schlafmohn ist auf die Alkaloide zurückzuführen, da diese in allen Pflanzenteilen enthalten sind. Die Pflanze des Blaumohns wird maximal 120 Zentimeter hoch und gibt es in vielen Farben wie lila, rot oder auch rosa in Abhängigkeit der Sorte. Durch die Befruchtung der Blüte entwickeln sich im Inneren die aromatischen Mohnkörper, welche eine dunkelblaue bis gräuliche Farbe aufweisen. Blaumohn wird häufig in Back- und Teigwaren verwendet, bekannt ist Mohn vor allem im Mohnkuchen und im Mohnbrötchen. Blaumohn hat einen feinen Geruch, schmeckt leicht nussig und ist reich an Magnesium, Ballaststoffen, ungesättigten Fettsäuren, Mineralstoffen wie Phosphor und Eisen sowie Vitamin E. Des Weiteren zählt Blaumohn zu dem calciumreichsten Lebensmittel überhaupt.

Historie 

Der Blaumohn hat eine lange und bedeutende Geschichte. Bereits in antiken Kulturen wie dem alten Ägypten und Mesopotamien war er als Nutzpflanze bekannt und fand Verwendung sowohl als Heilmittel als auch als Genussmittel. Besonders im 19. Jahrhundert spielte der Blaumohn eine wichtige Rolle in der pharmazeutischen Industrie, da er zur Herstellung von Opium und Opiumderivaten verwendet wurde. Heutzutage wird Blaumohn in vielen Ländern kommerziell angebaut, wobei Indien, die Türkei, Australien und Tschechien zu den größten Produzenten gehört. 

Anbau und Ernte 

Die Aussaat des Blaumohns erfolgt im Frühjahr, sobald der Boden aufgetaut ist. Die Samen werden dünn gesät und leicht mit Erde bedeckt. Für das Wachstum bevorzugt der Blaumohn einen gut durchlässigen Boden und gemäßigtes Klima. Die Ernte erfolgt normalerweise 2-3 Monate nach der Aussaat, wenn die Samenkapseln braun sind und sich öffnen. Die Ernte kann entweder von Hand oder maschinell erfolgen, wobei die maschinelle Methode aufgrund ihrer Geschwindigkeit in der Regel für den kommerziellen Handel bevorzugt wird. 

Produktion 

Für die maschinelle Ernte des Blaumohns wird ein speziell umgebauter Mähdrescher verwendet.  Nach der Ernte werden die Samen getrocknet, um ihre Haltbarkeit zu gewährleisten und Schimmelbildung zu verhindern. Die Blaumohnsamen können entweder ganz oder gemahlen vermarktet werden. Ganze Samen werden oft als Zutat in Backwaren, Müslis oder als dekorative Streusel verwendet. Gemahlener Blaumohn wird für die Herstellung von Backwaren, Mohnfüllungen oder Gewürzmischungen eingesetzt. Darüber hinaus wird aus den fettreichen Samen auch Blaumohnöl produziert. Es ist wichtig zu beachten, dass die Produktion von Blaumohn in einigen Ländern strengen rechtlichen Bestimmungen unterliegt, um den Missbrauch der Pflanze für illegale Zwecke zu verhindern.

Nährwerte 

Blaumohn ist vor allem wegen dem hohen Anteil an hochwertigen Fetten beliebt. In der Regel variiert der Nährstoffgehalt bei natürlichem Lebensmittel von Pflanze zu Pflanze. Die Orientierungswerte auf 100g listen sich wie folgt:

Qualität und Sorten 

Weltweit existieren zwischen 50 und 120 verschiedene Mohnsorten, die sich in Größe, Farbe und Geschmacksprofil unterscheiden. Jedoch sind nur wenige Sorten für die Herstellung von essbaren Mohnsamen geeignet. Eine der bedeutendsten Mohnsorten ist der Garten- oder Schlafmohn, aus dem sowohl Lebensmittel als auch Öl gewonnen werden. Die Qualität von Blaumohn hängt von verschiedenen Faktoren ab, einschließlich Anbau, Ernte und Verarbeitung. Hochwertiger Blaumohn sollte frei von Verunreinigungen, Schimmel und Fremdkörper sein. Die Samen sollten vollständig, gut entwickelt und eine einheitliche Farbe aufweisen. Weltweit existieren zwischen 50 und 120 verschiedene Mohnsorten, die sich in Größe, Farbe und Geschmacksprofil unterscheiden. Jedoch sind nur wenige Sorten für die Herstellung von essbaren Mohnsamen geeignet. Eine der bedeutendsten Mohnsorten ist der Garten- oder Schlafmohn, aus dem sowohl Lebensmittel als auch Öl gewonnen werden. Die Qualität von Blaumohn hängt von verschiedenen Faktoren ab, einschließlich Anbau, Ernte und Verarbeitung. Hochwertiger Blaumohn sollte frei von Verunreinigungen, Schimmel und Fremdkörper sein. Die Samen sollten vollständig, gut entwickelt und eine einheitliche Farbe aufweisen.

Gradierung 

99,90 %