WARENKUNDE

K I R S C H E N

Beschreibung 

Die Kirschen sind Steinfrüchte, die zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae) gehören und zur Gattung Prunus zählen. Es gibt zwei Hauptarten von Kirschen: Süßkirschen (Prunus avium) und Sauerkirschen (Prunus cerasus). Kirschkonserven enthalten wichtige Vitamine wie Vitamin C und Vitamin A sowie Mineralstoffe wie Kalium und Eisen.

Historie

Die ursprüngliche Heimat der Kirsche liegt in Kleinasien, in den heutigen Gebieten der Türkei. Bereits im Jahr 74 v. Chr. brachte ein römischer Feldherr die dunkelrote Frucht aus der Hafenstadt Kerasus nach Italien zurück. Die Vorfahren unserer heutigen Süßkirschen sollen bereits seit 400 v. Chr. in der Gegend rund um die Stadt angebaut worden sein, die heute Giresun heißt und im Nordosten der Türkei direkt am Schwarzen Meer liegt. Tatsächlich haben Forscher Steine der Vogelkirsche, der Urform unserer heutigen Süßkirsche, in Siedlungen aus der Steinzeit gefunden, was die Kirsche zu einer der ältesten Obstpflanzen unserer Geschichte macht. Der Name „Kirsche“ leitet sich von ihrer Herkunft aus der Stadt Kerasus ab, und das findet sich in vielen Sprachen. Zum Beispiel heißt sie auf Spanisch „cereza“, auf Französisch „cerise“ und auf Türkisch „kiraz“. Sogar das deutsche Wort „Kirsche“ lässt sich auf die damalige Bezeichnung der Hafenstadt zurückführen. Die genaue Herkunft der Sauerkirsche ist dagegen größtenteils unbekannt. Es wird heutzutage angenommen, dass es sich um eine Kreuzung der Vogelkirsche mit einer Steppenkirsche handelt, die wahrscheinlich ebenfalls aus Kleinasien oder dem Balkangebiet stammt.

Anbau und Ernte

Kirschen gedeihen vorrangig in Deutschland, Italien, Spanien, den Niederlanden, der Türkei und verschiedenen Teilen Asiens. Kirschbäume benötigen 2-4 Jahre, um Früchte zu tragen. Aufgrund ihrer Anfälligkeit für Witterungseinflüsse werden Kirschbäume häufig unter Abdeckungen kultiviert, um sie vor Wind und Hagel zu schützen. Die Ernte erfolgt manuell, wobei die Kirschen nach der Ernte gewaschen und inspiziert werden.

Produktion

Die Herstellung von Kirschkonserven beginnt mit frisch gepflückten Kirschen, die gewaschen, entstielt und entkernt werden. Anschließend werden die Kirschen nach Größe und Reife sortiert und in Dosen gefüllt. Zur Konservierung wird eine Zucker-Sirup-Lösung hinzugefügt, die den Kirschen eine süße Note verleiht und gleichzeitig als Konservierungsmittel dient. Die Dosen werden luftdicht verschlossen und einem Erhitzungsprozess unterzogen, um Mikroorganismen und Bakterien abzutöten. Nach dem Sterilisationsprozess kühlen die Konserven ab, bevor sie etikettiert und verpackt werden. So entstehen haltbare Konserven, die den Geschmack und die Frische der Kirschen bewahren. Die Kirschen werden nach Größe und Reife sortiert, je nach Bedarf entkernt und eine Zucker- oder Sirup Lösung eingelegt. Danach werden sie in Dosen gefüllt, mit der Lösung bedeckt, luftdicht verschlossen und eingekocht werden. Dieser Prozess macht die Kirschen haltbar. Anschließend werden die Dosen sterilisiert, um Mikroorganismen zu eliminieren, und abgekühlt. Nach der Etikettierung und Verpackung sind die Kirschen bereit für den Verkauf. 

Nährwerte pro 100g

Qualität und Sorten

Süßkirschen, auch bekannt als Tafelkirschen, zeichnen sich durch ihren süßen, saftigen Geschmack und ihre leuchtend rote bis dunkelrote Farbe aus. Sie sind ideal zum direkten Verzehr geeignet und werden oft frisch gegessen. Diese Kirschen haben einen höheren Zuckergehalt und sind angenehm süß mit nur einem Hauch von Säure. Beliebte Sorten sind die Bing-Kirschen und Rainier-Kirschen. Süßkirschen werden auch für Desserts, Kuchen, Marmeladen, Saft und andere kulinarische Zubereitungen verwendet. Sauerkirschen, auch als Schattenmorellen bekannt, sind kleiner, saurer und haben eine tiefrote bis dunkelrote Farbe. Sie haben einen höheren Säuregehalt im Vergleich zu Süßkirschen, was ihnen einen sauren Geschmack verleiht. Diese sauren Kirschen sind in der Regel nicht zum Rohverzehr geeignet und werden häufig für Backwaren, Kompott, Saft, Marmeladen und andere kulinarische Anwendungen verwendet. Sauerkirschen sind für ihren charakteristischen säuerlichen Geschmack bekannt und sind in verschiedenen Gerichten beliebt.

Gradierung

Große Kirschen: Diese sind größer als der Durchschnitt und werden oft als „Jumbo“ oder „Extra Large“ bezeichnet.

Mittlere Kirschen: Standardgröße für viele Konservenprodukte

Kleine Kirschen: Diese sind kleiner als der Durchschnitt und werden oft in Produkten verwendet, bei denen die Größe weniger wichtig ist z.B. bei Kuchenfüllungen oder Desserts